Como a casca de banana vira farinha saborosa, segundo um estudo de 2022

De cada vez que deitas fora uma casca de banana, podes estar a desperdiçar um snack inesperadamente saboroso e nutritivo.

Um estudo de 2022 concluiu que, quando as cascas de banana são escaldadas, desidratadas e moídas até virarem farinha, podem ser usadas em produtos de forno com um sabor tão bom - ou até melhor - do que os feitos com trigo.

A menos que sigas com regularidade blogues de culinária vegan ou sejas fã da Nigella Lawson, é provável que cozinhar com casca de banana nunca te tenha passado pela cabeça. Ainda assim, não só é totalmente seguro, como os cientistas mostraram que também pode ser mesmo benéfico.

Vê o vídeo abaixo para um resumo da investigação:

O que revelou o estudo de 2022 com farinha de casca de banana

Quando os produtos do ensaio foram provados, os consumidores disseram estar tão satisfeitos com os sabores como com bolachas de açúcar feitas sem casca.

Além disso, ficas com uma dose generosa de minerais e nutrientes com potencial de combate ao cancro. No estudo, por exemplo, as bolachas de açúcar enriquecidas com casca de banana apresentaram muito mais fibra, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.

Quantidade ideal e impacto na textura das bolachas

Nem tudo correu na perfeição: quando se adicionou farinha de casca de banana em excesso, as bolachas ficaram um pouco acastanhadas e duras, possivelmente por causa do aumento de fibra. Mas, nas fornadas feitas com farinha contendo 7.5 percent de casca de banana, a textura atingiu um equilíbrio muito mais apelativo.

Como bónus, estes produtos também se conservaram bem durante three months à temperatura ambiente.

Para além das bolachas: pães, bolos, massas e receitas salgadas

Embora o estudo tenha analisado apenas o efeito de juntar casca de banana a bolachas de forno, os resultados indicam que poderá valer a pena considerar a farinha de casca de banana em pão, bolos e massa.

Recentemente, por exemplo, um estudo sobre bolo com casca de banana concluiu que a pele amarela do fruto dá cor natural ao produto final e, ao mesmo tempo, acrescenta valor nutricional.

Já um estudo de 2016 verificou que substituir até 10 percent da farinha de trigo por farinha de casca de banana pode enriquecer o pão, aumentando os teores de proteína, hidratos de carbono e gordura.

Não te interessa fazer bolos e pão? A Nigella Lawson já usou cascas de banana num caril, e bloguistas vegans popularizaram, mais recentemente, ideias como “banana peel bacon” e “pulled peel 'pork'”.

Menos desperdício alimentar e possíveis benefícios de conservação

Comer a pele desta fruta não é apenas uma opção saudável - também pode ajudar a reduzir o desperdício alimentar. Cerca de 40 percent do peso de uma banana está na casca e, na maioria das vezes, esta parte rica em nutrientes acaba simplesmente no lixo.

É verdade que, em cru, a casca de banana é pouco interessante. Mas, quando é preparada correctamente, pode saber surpreendentemente bem. E pode até prolongar a vida útil de alguns produtos, já que as cascas têm propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

O mesmo princípio aplica-se a outras cascas de fruta, como a de manga, que também foi associada a um aumento das propriedades antioxidantes de um bolo e a uma melhoria do seu sabor.

Por isso, da próxima vez que descascares uma banana para comer o interior, pondera guardar a pele. O teu estômago pode agradecer mais tarde.

O estudo foi publicado na ACS Food Science & Technology.

Uma versão deste artigo foi publicada pela primeira vez em Agosto de 2022.